'즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일)' 카테고리의 글 목록

.[한국인의 밥상] 482회 너는 언제 늙어봤느냐 – 오래 익어야 제맛! (2020년 10월 22일)

가시로 막고 막대로 치려 했더니 백발이 먼저 알고 지름길로 오더라 - 우탁의 시조 탄로가(歎老歌) 중에서 사람만 늙는 게 아니다. 시간이 흐르면 모든 생명도 나이가 들고 늙는다. 늙은 호박, 노각, 노계처럼 아예 이름에 나이가 표현되기도 하고, 한해 농사의 마침표를 찍는 끝물 채소도 있다. 처음의 생생함은 아니지만, 오래 익어 더 진하고 단단해진 맛의 주인공들! 살아온 시간만큼 깊어지는 세월의 맛을 만난다 너는 언제 늙어봤느냐 – 오래 익어야 제맛! ■ 너도 늙고 나도 늙는구나 – 노부부의 늙은 호박 당진의 한 마을. 텃밭에는 여름에 따지 않고 밭에서 그대로 익혀 누렇게 익은 늙은 호박이 가을을 맞는다. 어디를 가든 늘 서로의 팔짱을 꼭 끼고 다니신다는 이병직, 노일남 어르신 부부는 올해로 결혼한 지 6..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 10. 25. 16:03

.[한국인의 밥상] 481회 풍요의 땅에서 만나다! -무안의 맛 (2020년 10월 15일)

갯벌과 황토의 경이로운 만남, 전라남도 무안! 낙지, 양파, 황토고구마, 식용해파리까지- 숨 쉬는 땅속에서 찾은 명품 먹거리들. 완연한 가을 하늘 아래, 검고 붉은 땅 위! 서로 의지하며 힘든 시절을 이겨낸 사람들이 결실의 계절을 맞았다. 세월을 품은 땅에서 배운 지혜와 손맛으로 풍요로운 밥상을 차린다! 검은 갯벌과 붉은 황토가 끝없이 펼쳐진 전남 무안. 람사르 습지로 지정된 갯벌과 유난히 붉고 비옥한 황토의 만남은 무안 특유의 깊은 풍미를 만든다. 드넓은 황토에서 자란 양파를 그릇으로 삼아 거기에 갓 잡은 세발낙지와 각종 해산물을 넣은 찜, 버릴 게 없는 고구마의 끝순으로 만든 끝순지, 소고기와 낙지를 버무린 쫀득쫀득한 육회낙지무침까지. 이번 한국인의 밥상에서는 오감을 만족시키는 무안의 맛을 만난다. ..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 10. 25. 15:57

.[한국인의 밥상] 480회 진주만의 보물 밥상을 찾아서 (2020년 10월 8일)

남해의 세찬 물살이 빚어낸 반가운 해산물 갯장어, 쥐치에서 갈치, 참숭어까지! 청정해역이 품은 건강한 진수성찬 ■ 진주만의 힘, 사천 갯장어 갯장어는 수심 20~50m의 모래 바닥과 암초에 사는 회유성 어종이다. 겨울에는 제주도 남쪽 해역에서 지내다가 봄이 되면 남, 서해안으로 북상한다. 그래서 요즘엔 경남 사천, 고성이나 전남 여수, 고흥에서 연안 연승(주낙)으로 잡힌다. 31살부터 갯장어 배를 탔다는 신기봉 씨(65)는 코앞 분간도 어려운 캄캄한 새벽 2시가 되면 졸린 기색도 없이 날랜 걸음으로 갯장어 잡이에 나선다. 갯장어를 잡기 위해서는 사람 먹기도 모자라는 전어를 미끼로 쓴다. 그런데 이 미끼를 탐내는 존재가 또 있으니. 출항 전이면 어김없이 배를 찾아오는 귀여운 불청객 수달이다. 쏜살같이 사라..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 10. 9. 16:10

.[한국인의 밥상] 479회 전통의 맥脈, 풍성함을 담다 - 경북 상주 (2020년 10월 1일)

우리 국토의 중심부에 자리한 지역으로 예로부터 각종 산물이 풍부했던 경북 상주(尙州)! 마음 한가득 넉넉해지는 수확의 계절, 황금빛 무르익은 들녘부터 전통을 잇는 사람들까지 상주의 보배로운 한가위 풍경을 만나다! * 햅쌀 수확하는 날! - 감사의 마음 담은 햅쌀 밥상 상주의 남동쪽에는 낙동강을 따라 드넓은 평야가 자리를 잡고 있다. 이곳은 토양이 비옥할 뿐만 아니라 연중 맑은 날이 많아 농작물 재배에 유리하단다. 쌀, 누에고치, 하얀 분으로 덮인 곶감이 많이 난다고 하여 ‘삼백(三白)의 고장’으로 부르기도 하는 상주. 흰 쌀은 상주에서 빼놓을 수 없는 대표적인 산물이다. 대를 이어 쌀농사를 지어온 최인술 씨는 성동들에서 햅쌀 수확에 한창인데, 첫 수확의 기쁨이 그를 웃음 짓게 한다. 익을수록 고개를 숙인..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 10. 3. 00:08

.[한국인의 밥상] 478회 맛(味)나봅서! 태고의 제주 밥상 (2020년 9월 24일)

천혜의 얼굴을 가진 바람의 고장, 제주도 한경면. 이곳에서 태고의 맛과 향기를 지키며 살아가는 어멍들. 깊은 바다에 숨겨진 보물 같은 맛과 넓은 숲속에 감춰진 추억의 한 상! 제주어로 버무리고 바람에 담아 완성하는 질박한 자연의 맛을 만나다! 제주도 서쪽 끝 바람의 땅에서 태고의 제주 밥상을 만나다! 태고 자연의 맛을 그대로 간직한 땅, 한경면. 바람이 많아 이곳을 지키고 살아가는 이들에게는 모진 곳이었지만, 그 속에서 나누고 절약하며 누구보다 지혜로운 밥상을 차릴 수 있었다. 절약 정신을 뜻하는 제주도 말 ‘조냥 정신’! 음식에 조냥 정신이 빠질 수 없다. 냉장고가 없던 시절 쉰밥을 아껴가며 만든 음료 ‘쉰다리’, 메밀 최대 산지인 제주에서 즐겨 먹었던 제주식 수제비 ‘조베기’, 이 음식을 나눠주는 아..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 9. 26. 12:21

.[한국인의 밥상] 477회 그 가을의 향기, 충남 금산 (2020년 9월 17일)

크고 작은 산줄기 사이로 금강이 휘감아 도는 땅, 금산! 산과 강이 품어내 귀한 인삼부터 깻잎까지 초가을 건강한 향기가 금산에 퍼져오면 그윽한 향에 취하고 맛에 반하다! 그 가을의 향기, 충남 금산 ■ 3대 가족, 1500년 전통 인삼 향기를 품고 살아가다 금산 하면 가장 먼저 떠오르는 인삼! 전국 인삼 생산량의 70%가 유통되고 있는 금산은 개삼터의 전설이 전해오는 인삼의 본고장이다. 할아버지 때부터 3대째 인삼 농사를 이어가고 있는 임동현 씨. 오늘도 산과 들을 뒤덮은 검은 차광막 사이로 분주히 움직인다. 인삼은 시간과 정성으로 키우는 귀한 작물. 예정지 관리부터 5년 가까이 매일 밭을 오가며 정성을 다하고 있다고. 오랜 세월을 이어온 금산의 전통 인삼 재배 농법은 세계 농업유산에 등재된 귀한 유산이..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 9. 26. 12:18

.[한국인의 밥상] 476회 초가을에 만나다! 제철 서해 밥상 (2020년 9월 10일)

서해바다 곳간이 열렸다! 꽃게, 전어, 멸치 그리고 바닷바람이 키운 꽃까지 서해안을 풍성히 채우는 선물들 꽃게가 돌아왔다! – 전북 고군산군도 무녀도 군산 앞바다에는 47개의 무인도와 16개의 유인도가 무리지어 있는데 이를 고군산군도라 부른다. 경관이 아름답기로 소문난 이곳은 세종 때 수군부대가 있어서 군산도라 불렸는데. 수군부대가 옥구군 진포(지금의 군산)로 옮겨가면서 옛 군산이라는 뜻의 고군산군도가 됐다는 기록이 있다. 지금 고군산군도 앞바다는 긴장과 설렘으로 분주하다. 여름 내내 지속됐던 꽃게 금어기가 해제됐기 때문이다. 흔히 꽃게하면 봄이 제철이라 생각하지만, 사실 봄에는 암게, 가을에는 수게가 제 맛이란다. 가을 꽃게는 껍데기가 두껍고 단단하며 윤기가 흐르고, 속이 꽉 차 살이 달다. 고군산군도..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 9. 26. 12:16

.[한국인의 밥상] 475회 2020 여름 대구, 여러분을 응원합니다 (2020년 8월 27일)

이 여름, 가장 뜨거운 도시 대구(大邱)! 고난과 무더위 속에서 시민들이 따뜻한 마음을 이어온 곳. 오늘의 대구를 살아가는 이들과 함께하기에 소중한 한 상! 그들을 향해 기운찬 응원을 보낸다. * 대구 농민의 자부심을 잇다 - 40년 농사꾼 가족의 넉넉한 한 상 기온이 따뜻해 각종 과일을 재배하기에 좋은 조건을 갖춘 대구광역시. 대구 토박이 농사꾼 여환욱 씨는 자두와 복숭아를 가꾸고 있다. 나와 우리 가족이 먹는 과일이라는 생각에서 소비자의 마음으로 과수 농사를 이어가는 그! 그런가 하면, 앳된 얼굴의 청년 농부 여웅기 씨는 중학생 때부터 아버지의 농사일을 돕기 시작한 베테랑 농부라고. 여름은 달콤함을 머금은 자두와 복숭아의 계절! 붉게 물든 자두 수확에 부자(父子)는 물론 온 가족이 나선다. 어머니부터..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 9. 26. 12:13

.[한국인의 밥상] 474회 북한강 줄기따라 삶은 흐르고 (2020년 8월 20일)

굽이굽이 옛이야기를 간직한 북한강으로 떠나다! 화천부터 춘천, 가평까지 강물 따라 맛보는 강변 별미 물길이 품은 기억들을 만나는 시간 북한강 상류 청정지역의 13대 토박이를 만나다 – 화천 금강산 옥발봉에서 시작된 북한강은 화천군 북동쪽으로 흘러들어, 화천군 남쪽을 가로질러 춘천으로 향한다. 이 과정에서 화천의 모든 개울은 북한강으로 유입된다. 대부분의 지역이 산악지형인 화천은 강원도에서도 특히 인구가 적은 지역이며. 그 덕에 이름난 청정지역으로도 손꼽힌다. 정연경(65) 씨는 병풍마을에서 나고 자라 13대 째 같은 집터에서 대를 이어 오고 있다. 젊은 시절 외지에 나가 있을 때도 부모님께서 남겨주신 논밭을 가꾸느라 주말마다 왕복 1시간 30분 거리도 마다하지 않고 찾아왔다. 다섯 형제 중 막내인 그는 ..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 9. 26. 12:08

.[한국인의 밥상] 473회 여름날의 추억, 옥수수 (2020년 8월 13일)

8월, 옥수수의 계절이 돌아왔다.톡톡 터지는 식감에 고소한 맛까지 더해 국민 간식으로, 여름철 별미로 사랑받는 옥수수! 알알이 구슬 같은 옥수수는 수염, 속대, 옥수숫대, 옥수수 잎 하나도 버릴 것이 없다. 토종 옥수수인 노랑메옥수수, 쥐이빨옥수수부터 생으로 먹는 초당옥수수 그리고 쫀득한 찰옥수수까지! 다양한 종류의 옥수수만큼이나 다양한 옥수수의 변신을 맛보다 ■ 옥수수의 계절, 괴산 옥수수 가족의 여름 별미 옥수수 대표 주산지 중 한 곳으로 유명한 충청북도 괴산! 수확 시기를 놓치면, 금세 딱딱해지고 당도가 떨어지기 때문에 한근해 씨 가족은 무더운 날씨, 비가 오는 날씨에도 옥수수밭으로 향한다. 옥수수 농사만 30년째인 한근해 씨는 만져만 봐도 옥수수가 잘 익었는지 단번에 알아본다. 할머니, 할아버지 ..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 9. 26. 12:03

.[한국인의 밥상] 472회 시골로 간 요리사, 자연의 맛에 끌리다! (2020년 8월 6일)

자연은 그들의 곳간, 요리 열정을 불태우는 삶의 무대, 농촌에서 만난 새로운 맛에 반한 요리사들. 도시에서는 미처 몰랐던 맛의 향연이 펼쳐지다! 국내외 유명 요리사들이 농촌을 가는 까닭은? 자연에서 막 건져 올린 신선한 식자재, 도시에서는 미처 깨닫지 못했던 땀의 가치가 요리사의 한 접시 위에 올라간다! 시골에 가서야 비로소 요리의 진정한 즐거움을 찾았다는 요리사들의 깨달음의 밥상을 만난다! 자연을 연주하는 이혜승 요리사의 즐거운 시골라이프! 지도에도 표시돼 있지 않은 남양주시 문안산 중턱, 무더운 여름에도 이혜승 요리사와 어머니 정수복 씨는 일손을 놓을 수가 없다. 벼농사부터 밭농사까지 해도 해도 끝이 없는 농사일 때문이다. 40여 년 전 홀로 가꾸기 시작한 이 농장의 터줏대감은 어머니 정수복 씨. 홀..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 9. 26. 11:27

.[한국인의 밥상] 471회 청산에 살어리랏다 - 풍경 있는 밥상 (2020년 7월 30일)

살어리 살어리랏다 청산(靑山)애 살어리랏다 멀위랑 다래랑 먹고 청산(靑山)애 살어리랏다 - ‘청산별곡(靑山別曲)’ 中 - 산명수청(山明水淸), 아름다운 자연 속에 깃들어 풍경의 한 조각처럼 살아가는 사람들! 한여름 푸르름이 내어주는 행복한 밥상을 만나다. * 여름날의 특별한 여고 동창회 - 40년 지기들의 즐거움 가득한 한 상 강원도 평창, 이주숙 씨 부부는 드넓은 옥수수밭에서 잡풀 제거에 한창이다. 두 사람은 고향인 강원도로 귀농한 후 각종 채소와 과일나무를 부지런히 가꾸고 있다. 아내 이주숙 씨는 먼저 귀향한 남편을 따라 귀농하기 전, 오랜 울산 생활을 정리하고 이곳으로 왔다. 그녀가 고된 농사일에도 쉽게 지치지 않는 이유는 늦둥이 아들과 든든한 남편이 있기 때문! 그림 같은 풍경 속에서 살아가는 이..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 8. 1. 21:14

.[한국인의 밥상] 470회 고이 접어 나빌레라 – 외씨버선길 밥상 (2020년 7월 23일)

얇은 사(紗) 하이얀 고깔은 고이 접어서 나빌레라. - 중략 소매는 길어서 하늘은 넓고 돌아설 듯 날아가며 사뿐히 접어 올린 외씨보선이여! -조지훈 시인의 ‘승무’ 중에서- 경북 청송에서 영양과 봉화를 거쳐 강원도 영월까지 이어지는 240km. 오지 중의 오지로 손꼽히는 깊은 산중에 자리 잡은 외씨버선 길은 조지훈 시인의 시 ‘승무’에 한 구절에서 그 이름을 빌려온 옛길이다 산이 깊으니, 사람의 시간도 더디 흐르고, 변함없는 풍경 속에 순하게 살아온 산촌 사람들의 추억이 고스란히 남아있는 그곳. 사뿐사뿐, 버선발로 걷듯, 천천히 걸으며 만나는 외씨버선길의 오래된 맛의 이야기! ■ 외씨버선길의 시작, 청송 주왕산 계곡 – 길 따라 흐르는 여름날의 추억 외씨버선길의 시작은 청송 주왕산 계곡. 쏟아지는 시원한..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 7. 28. 10:07

.[한국인의 밥상] 469회 푸짐하게 한 상! - 복(伏)날은 맛있다 (2020년 7월 16일)

2020년 7월 16일, 오늘은 초복(初伏)이다. 삼복 중 첫 번째 복날로 여름의 시작을 뜻한다. 복날의 복(伏)자는 사람이 개처럼 엎드려 있는 형상으로, 여름의 더운 기운이 가을의 서늘한 기운을 제압하여 굴복시켰다는 뜻이다. ‘삼복더위에 소뿔도 꼬부라든다’는 말이 있을 정도로 초복은 무더위에 체력이 소모되는 때이다. 또 복날은 봄에 심은 벼가 쑥쑥 성장을 하는 시기이기도 하다. 그래서 복날마다 벼가 한 살씩 나이를 먹는다고 하여 초복이면 벼에게 '한 살 생일'이라고 말한다. 농경사회가 주를 이뤘던 우리나라에서 초복이 상당히 중요한 절기로 자리매김해왔다. 예부터 조상들은 복날이면 술과 음식을 준비해 계곡이나 산을 찾아 더위를 잊는 풍습이 있었고, 오늘날도 여전히 복날이면 많은 이들이 삼계탕 등 몸에 좋은..

즐겨보는 방송 이야기/한국인의 밥상 (목요일) 2020. 7. 28. 10:04

큰꼼의 세상